Dana Carpaccio'nun doğuş hikayesi

Benim de restoran işine girdikten sonra öğrendiğim ilginç bir hikaye, Italyan restoranlarının klasikleşmiş lezzetlerinden olan dana carpaccio ile ilgili...Meditrina'nın da antipasto'ları arasında yer alan dana carpaccio 1950 yılında, Venedik'teki ünlü Harry's Bar'da yaratılmış...Restoranın hatırlı misafirlerinden Kontes Amalia Nani Mocenigo bir akşam yemeğe gelir. Ancak kontesin doktoru kendisine pişmiş et yemeği yasaklayan özel bir diyet uygulamaktadır. Hary's Bar'ın şu anki sahibinin babası Guiseppe Cipriani’ye bir anda ilham gelir ve şefin yanına giderek kağıt inceliğinde dilimler halinde çiğ et keserek üzerine mayonez, Worcestershire sosu, limon suyu ve sütün karışımından oluşan bir sosla servis etmesini söyler. Guiseppe yarattığı bu yemeğe, çalışmalarında aydınlık kırmızı renkler ve beyazlar kullanan İtalyan ressam Vittore Carpaccio’nun adını verir… Tabii zamanla her İtalyan restoranı kendi dana carpaccio recetesini yaratmış. Ekteki resimde Meditrina'nın carpacciosu var... Bu arada Guiseppe’nın oğlu Arrigo Cipriani, isminden de tahmin yürütebileceğiniz gibi New York, Londra, Hong Kong’da şubeleri olan dünyaca ünlü Cipriani restoranlarının kurucusu…

Chianti mahzenlerindeki şarap perisi

Boğazda bir İtalyan restoranı açma fikri oluşur oluşmaz soluğu Toscana'da aldık... Chianti bölgesinde yer alan Greve kasabasında keşfettiğimiz şarap mahzeninin girişinde yer alan şarap perisi Baccante'nin heykeli...

Mevcut Meditrina logomuzun eskizi

Logomuzun şu anki hali bu eskizden yola çıkarak hazırlandı...

Meditrina logosunun serüveni

Tanrıça logomuz için ajansımız asphalt'ın sunduğu eskizlerden biri...Aslında çok hoşuma gitmişti, fakat biraz durağan geldi üzerinde düşününce ve arşivimizde sevdiğimiz bir ikon olarak yerini aldı...

Meditrina Stilize Tanrıça Logosu

Ilk post'umun heyecanı ve Meditrina...

Herkese sevgiler, iştah, keyif, neşe dolu bir bahar mevsimi dileyerek başlıyorum söze...

Uzun zamandır aklımda olan bu blog'u bugün hayata geçirmeye başlamanın heyecanı var içimde...Burada yönetici ortağı olduğum Meditrina Restaurant'ın 'sahne arkasında' yaşanan ilginç, keyifli hikayeleri paylaşmayı istiyorum. Ayrıca artık içinde bulunduğum yeme-içme dünyasından haberleri, yaşadığım, ziyaret ettiğim şehirlerde gittiğim restoranlarla ilgili izlenimlerimi takip edebileceksiniz...Yaşadığım iki şehirde, yani Londra ve Istanbul'da yeni açılan ve büyük ses getiren restoranlardan olduğu kadar, şehrin keşfedilmemiş yerlerinde, az bilinen ama damaklarımızda iz bırakacak gizli cevherlerden de bahsedeceğim...

Öncelikle Meditrina'nın hikayesi ile başlamak istiyorum blog'uma...

Restoranımızın ismini seçerken hem sıradışı olmasını hem de derinliği olan, restoran konseptimizle örtüşecek ve restorana değer katacak bir anlamı olmasını hedefledik… Italyanca olan ya da Italyan kültüründen gelen, yemekle, şarapla, yeme-içme keyfiyle alakalı olan bir isim arayışına girdik. Bu da bizi Roma mitolojisine kadar götürdü. Ciddi ve kapsamli bir araştırma sonucu, tam da aradığımız bir tanrıça karşımıza çıktı…Meditrina şarap, sağlık ve uzun hayat tanrıçası…Hatta ‘şifa getiren’ gibi bir anlamı da var… Binlerce yıl önce şarapla sağlığın ilişkisinden haberdarmış Romalılar…Her yıl 11 Ekim’de bağbozumuyla birlikte Meditrina şerefine günlerce sürecek bir festival düzenlenir, taze şaraplar yıllanmış şaraplarla harmanlanırmış. Bir kısmı Meditrina için toprağa dökülen bu ‘kupaj’in şifali olduğuna inanılırmış…Bu ritüel sırasında Romalılar ‘Yeni ve eski şaraptan içer, yeni ve eski hastalıklardan kurtulurum’ sözlerini mırıldanırlarmış…Bazı kaynaklarda ise Meditrina’yi Akdeniz (Mediterranea) bölgesinin isminin cıkış noktası olarak görüyoruz. Sonuçta Akdenizli Tanrıça Meditrina cok sevdiğimiz ve restoranımızın kimliğine uyan bir seçim oldu…

Hatta bir kaç ay önce dost olduğum ve yıllarını restoran işine vermiş olan Alessio bir gün bana 'Deniz, danışmanlık yaptığım için yeni açılan restoranlara isim bulmak benim çok keyif aldığım bir iştir...Meditrina ismini bu güne kadar keşfedememiş olduğum için kendime kızdım, bu ismi benden önce düşünmüş olduğun için de seni tebrik ederim. Ne yalan söyleyeyim, kıskandım seni' dedi yarı şaka yarı ciddi. O an hem gururum okşandı, hem de daha restoran açılmadan marka tescil başvurusunu yapmış olduğum için içim rahatladı:-)

Merak edenler için Meditrina'nın web adresi: www.ristorantemeditrina.com

Sevgiyle kalın...

Deniz